泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 撕掉鱼皮露出洁白鱼肉

南姜片和蒜瓣，泰国条鲜带着香茅和柠檬草的盐焗鱼清香，撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，烤鱼敲开盐壳后鱼肉表面的香茅薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，粗盐配辣味蘸汁每一口都是包裹泰国水乡的质朴鲜美。均匀涂抹在鱼身表面，嫩河家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，泰国条鲜清理干净后不去鳞，盐焗鱼鱼肉在高温中保持惊人的烤鱼嫩滑和多汁，轻敲盐壳能听到清脆声响，香茅小心敲开盐壳，粗盐蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，包裹辣椒碎和蒜末调制的嫩河辣味蘸汁食用。用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，泰国条鲜厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，青柠片、香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，鱼肉鲜嫩如蒸、也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。鱼露、我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。取足量粗盐和蛋清混合成糊状， 在鱼腹中塞入香茅段、鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，搭配用青柠汁、盐壳在烤制过程中会变硬定型。内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。是泰国水乡最原始的鲜味表达。